夏にシーズンを迎える新潟の天然岩がき。
養殖のカキしか見たことのない人がほとんどだと思いますが、県北の山北地域の透き通った海と岩場で有名な「笹川流れ」では、普通の牡蠣の3倍以上もある天然の岩牡蠣がとれます。

6月1日に岩がき漁が解禁となり、7〜8月がピークとなります。
お盆のころには、ふっくらと身が丸くなり特にお勧めです。

岩牡蠣好きの人なら、一度食べたら病み付きになるといわれるほどクリーミーで、大きくて甘いのが特徴です。

生で食べるのが最高ですが、カキフライも濃厚さが増して一層おいしくなります。

新潟の岩がきが食べたくなった方のために、おいしい岩がきを食べられるお店をご紹介します。
いずれのお店も、必ず毎日あるわけではありませんので、事前にお問い合わせの上お出かけください。

鮨・割烹　丸伊　[新潟市中央区]　新潟市のおススメのすし店

笹川流れ 潮鳴亭 　[村上市桑川] 　海の目の前の料理旅館

岩船港直売所　　[村上市岩船港町]　漁協直営の鮮魚食堂と市場

岩場で素潜りして取る

岩がき漁は、港から１キロ離れた岩場で漁師がウエットスーツを着て潜って採ります。
ハンマーなどの道具を持って、水中7〜１０メートルを潜ります。水中では岩とカキの隙間に工具を差し込んで、カラをこわさないように注意して剥がし取ります。

一回の潜水は40秒ほど、その繰り返しは、午前中いっぱい続きます。　もちろん、海が荒れた日は牡蠣漁ができません。潮の流れの速い日も、体を安定することができないため、漁に出る人が少なくなります。

新潟の岩牡蠣漁は、6〜8月

笹川流れの岩牡蠣の漁は３ヶ月限定です。
資源保護のために、出荷量の制限もしています。

そのため、毎日たくさんが市場に集まるわけではないため、ご予約いただいても、ご用意できないこともあるかもしれません。

それでも、私たちは、わずか１０室の昔のままの温泉宿としてできる限り、新潟の美味しいものをみなさまにご紹介して、楽しんでいただきたいと考え、2ヶ月限定でご予約を受け付けることにいたしました。

その日の大きさにより価格は変動いたしますが、下記の料金でご提供させていただきます。

1つ　1,260円　前後

水揚げした牡蠣の殻につく海藻を
ひとつひとつ手作業で
取り除く手間のかかる作業

昔は女性も海女として海に潜ってカキを取っていましたが、今では、海中の仕事は男性に任せ、女性は、水揚げしたカキの殻についている海藻などを一つ一つ手作業で取り除く「かきこごり」という作業が女性の仕事になっています。

お店で食べる牡蠣の殻は、きれいに整えてありますが、本当は色々なものが殻に付いているので、それをきれいにするのは、とても大切な作業です。

こうして、心を込めて磨き上げたカキが流通するのです。