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新潟佐渡粟島浦の寒ブリ     

毎年11月中旬になると、海が荒れることが多くなり、新潟の冬型気候の「雪起こし」と呼ばれる雷なります。これが始まると北の海から南に移動を始める寒ブリが定置網に入るようになります。

11月から1月に新潟本土と佐渡の間の海峡「越佐海峡」を寒ブリたちが通ってくれれば、定置網に入り大漁となります。

   

新潟佐渡の天然寒ブリ

 

新潟佐渡の脂の乗った天然ものの刺身
寒ブリの刺身 天然物だけが味わえる赤身

 

 

新潟佐渡の寒ブリ大トロ
真っ白に脂の乗った大トロ

 

 

新潟佐渡寒ブリの炙り
脂たっぷりの旬の寒ブリを香ばしく炙りました

新潟の冬の味覚

寒鰤  鮟鱇  甘鯛  真鱈

新潟・佐渡沿岸においしい魚が集まる季節です。
なかでも、寒ブリといえば、新潟佐渡、富山氷見が有名です。

冬、北西の寒風が吹き、雪が降り始める季節になると、北海道から南下を始めたブリが、佐渡沿岸の定置網で水揚げされます。

程よく脂ののった寒ブリを一番おいしく味わうには、まずは刺身です。味がいいのはアミノ酸が多く含まれるからですが、「頭が良くなるDHA」も多いため、がん抑制、肝炎予防、老人性痴呆予防、高血圧予防など多くの利点があることがわかっています。

 


日本海佐渡の荒波に育まれた天然ブリ

佐渡で水揚げされた天然ブリは、日本海の荒波でもまれて、身は脂が乗り、旨みが違います。 南の海の養殖のブリとは違い、クセの無い爽やかな甘味が広がる味わいは、この時期の天然寒ブリだけです。

 

出世魚 ブリの呼び名

30cm未満  イナダ

30〜60cm  ワラサ

60cm以上  ブリ

 

 

 

 

 

新潟佐渡 天然寒ブリ刺身

こんなにおいしい寒ブリを、毎日ご用意できなくて本当に申し訳ございません。

 

海が荒れてくると佐渡・両津港の定置網に寒ブリが入ります

11月に入ると、低気圧の訪れとともに「雪起こし」と呼ばれている雷がなる日が多くなります。その頃に北海道から南下を始めた寒ブリが両津湾内の定置網に入るようになります。
佐渡では、ブリ漁の始まりを告げる雷のことを 「ブリ起こし」 と呼んでいます。

ブリ起こしが鳴り、沖合いの海が荒れると、寒ブリたちは佐渡島周辺の新潟本土寄りの海域を通過するために、両津港などの定置網に入るので、海が穏やかな暖冬になると、沖合いを南下して行くために、佐渡沿岸の定置網には入らず、寒ブリを仕入れることができなくなるのです。

 

7〜12kgの寒ブリ一本を丸のまま仕入れます

寒ブリは、大きさによって味と価格が大きく変動します。
小さなブリは旨みが劣り、10kg以上のものは大きすぎるため、わずか10室の昔のままの温泉宿では、新鮮なうちにすべてを使用することはできないため、仕入れることはできません。
手頃な大きさで、手頃な市場価格のときに寒ブリの水揚げが無い日は仕入れることができません。

 

佐渡両津港・粟島浦漁協などの天然物 寒ブリにこだわります

 

 

新潟佐渡 天然 寒ブリ
 

 

 

日本海新潟の寒鰤 寒ブリ

日本海新潟の冬の味覚 佐渡の寒鰤 寒ブリ

調理長自らが買い付ける寒ブリの魅力を満喫。 獲れたての寒ブリと角屋農園で自家栽培の大根を使った料理といえば、もちろん「鰤大根」ですね。

 

 

新潟県 佐渡市佐和田

鮮魚・海産物 石原商店

佐渡の寒ブリ漁

寒ブリの大漁に喜ぶ佐渡水産物地方卸売市場の人々

 

 

1月

寒ブリの大漁に喜ぶ
佐渡水産物地方卸売市場の人々

 

ブリは水温14〜18℃の海域を回遊するといわれている。日本海中部海域で越冬するブリが、沖の水温が下がり、両津港に近づいて定置網に入りやすくなると大漁になる。

天然の寒ブリの漁は、海水の温度と密接に関係しているため、その年毎に漁の成果が変化する。

新潟県佐渡の寒ブリ

 

 

 

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新潟県 ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館

 

新潟県 五頭温泉郷 村杉温泉
ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館
〒959-1928 新潟県阿賀野市村杉4631-1

ラジウム温泉で健康に。 4つの無料貸切風呂 露天風呂付き客室 食事内容も自由に選べます。

 

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