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のどぐろ ノドグロ 新潟佐渡 アカムツのどぐろ 新潟佐渡 ノドグロ アカムツ

のどぐろ ノドグロ アカムツ 新潟佐渡

     
 

ノドグロとは新潟県の豊かな海の幸を代表する高級魚の一つ。白身魚でありながら、脂がのっていてくせがない美味しさが最大の特徴。

テニスの錦織圭選手が全米オープンで準優勝後の日本帰国時のインタビューで、最初に食べたい物として挙げたのがこの「ノドグロ」という魚です。

 
 

のどぐろ塩焼き ノドグロ アカムツ

のどぐろ料理のおすすめは、塩焼きです。
追加料理で事前のご予約にて受付いたしております。
天候により漁船が出航しない日は、のどぐろの塩焼きをご用意できないこともございます。ご了承下さい。

のどぐろ塩焼き 3,5005,000円 時価

海の幸コースの焼魚をのどぐろにグレードアップするときは、

  お一人様 プラス 
2,500〜4,000円 時価

 

 

 

 

 

 

 

 新潟ノドグロの唐揚げ のどぐろ

 

 

小さめのノドグロをまるごと唐揚げで頂きます。
追加料理で事前のご予約にて受付いたしております。

のどぐろ唐揚げ 2,000円(税別)〜 [要予約]

天候により漁船が出航しない日は、のどぐろの唐揚げをご用意できないこともございます。ご了承下さい。

 

 

 新潟のノドグロは、夏から秋が一番多いことをご存知ですか。
新潟佐渡のどぐろ 旬は夏

 

 

 

 

 

小さめののどぐろ ノドグロ アカムツ

 

15センチくらいの小さめのノドグロのことを 「小ノド」 魚市場では呼びます。 海底にいるノドグロは、底びき網と板引き網による漁が主となるので、色々なサイズのノドグロが網に入ってきます。

15センチくらいの小さめな時は、まるごと1尾、一人前のお刺身にしてお楽しみいただきます。 透き通るような柔らかい白身が楽しめます。

 

 

喉の奥が黒いから、「ノドグロ」

ノドグロ のどぐろ アカムツ
眼が大きい以外に、カラダのカタチには特徴が無い普通の赤い魚です。
そのために、喉の奥が黒い特徴がそのまま愛称になりました。

 

     
 


新潟漁港に水揚げされる本当の地物にこだわります。
今日は、第五恵美須丸のノドグロを仕入れました。

 

新潟の白身魚の王様 「のどぐろ」

ノドグロは、赤むつというのが正式名称ですが、口の中からのどにかけてが黒いことから、のどぐろと呼ばれます。 新潟の沿岸部、佐渡近海の深海に生息しており、船上に揚がると口が大きく開きます。喉の奥が黒いため、新潟ではノドグロと呼ばれています。

その味わいは、白身のトロと言われるほどで、白身魚なのに旨みが濃く、塩焼きにしても身の軟らかさは驚くほどです。

 

日本海の魚は冬だけが旬と思っていませんか

高級魚ノドグロは、もちろん冬は脂が乗って、最高の贅沢魚ですが、冬場は海が荒れやすく、漁船が出港できない日も多く、新潟港といえども、毎日十分な水揚げがあるものではありません。

近年では、新潟のノドグロの知名度が上がり、関東での人気も高く、冬場の大き目のノドグロは、築地市場に届けられ、高値で取引されます。

 

底引き漁が解禁になる9月以降がおすすめ

新潟近海には豊富な種類の魚たちが溢れていますが、夏場の7月から9月初旬の間は底引き漁が禁漁となるため、地魚の種類が減り、高級魚としては、ヒラメ、タイが中心となります。
そして待望の9月から底引き漁が解禁になると、角屋旅館の調理長たちのうれしい季節が始まります。

毎朝5時前に新潟魚市場へ出かけると、豊富な種類の新潟の地魚が入った、まるで宝石箱のような魚箱がたくさん並びます。

その中から理想の「込み箱」(いろいろな種類の魚がひとつの箱に入っているもの)を見つけて仕入れます。

 

新潟鮮魚市場に並ぶのどぐろ
秋の早朝の新潟魚市場には、たくさんの魚箱が並び、次々に競り落とされていきます。

赤い魚がのどぐろ その隣の白いのがヤナギカレイ
赤い魚はのどぐろ、その上の白い魚はヤナギカレイの入った箱です。

  



角屋旅館が
厳選して選んだ
漁船の札

○ 新潟漁業協同組合 ○

【新潟港】

大洋丸
大洋丸

美島丸
美島丸

青山太造
青山太造

寿漁丸
寿漁丸

第8海運丸
第8海運丸

金盛丸
金盛丸

 

【間瀬漁港】


幸栄丸


勝栄丸


法華経丸


潮丸

     

 

 

新潟のノドグロが食べたい時は

 

ノドグロは、新潟佐渡周辺の深海にいる希少な高級魚なので、毎日、ある魚ではございません。

それでも、地魚に詳しい角屋旅館としては、夏(9月)から秋には、ご希望のお客様には、できるだけご用意したいと思います。

 

できれば、ノドグロを食べたいです

 

必ずご用意するお約束はできませんが、できるだけご希望にお応えできるように努力いたしますので、ご予約時にひと言 「追加料理で、ノドグロ塩焼きを食べたいです。」 とご記入ください。

◆のどぐろ塩焼き
1人前 追加 
3,500円(税別)〜


海の幸コースの焼魚をのどぐろに変更 
2,500円(税別)〜プラス

7〜8月はノドグロの漁獲量が減少する時期となります。

 

 

新潟の9月は、おいしい魚が増える時期です

いろいろ、おいしい新潟県の地魚を
小さな温泉旅館で楽しむ贅沢

新潟県五頭温泉郷村杉温泉ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館では、新潟のおいしい地魚を、豊富に扱っています。大きな旅館では実現できないほど、多種多様な地魚、東京では高級魚と言われるおいしい地魚も、新鮮なままご用意しています。

小さな温泉旅館でおいしいものを食べて、体のためにいい温泉にゆっくり浸かり、心も体もほぐす。昔ながらの本当の温泉での過ごし方を実現できます。

 

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新潟県 ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館

 

新潟県 五頭温泉郷 村杉温泉
ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館
〒959-1928 新潟県阿賀野市村杉4631-1

ラジウム温泉で健康に。 4つの無料貸切風呂 露天風呂付き客室 食事内容も自由に選べます。

チェックイン:15:00
チェックアウト:10:00

 

  インターネット24時間 予約受付
電話で予約・お問い合わせ

[受付時間] 8:00〜20:00

入浴・食事のみ・日帰り利用はできません

【 電話予約の方法 】
お食事プラン・お部屋タイプを決め、「ホームページを見た」とお伝えください。 お待ちしています。