醍五味＝醍醐味(だいごみ)の語源は．．．

「本当のよさ、真の面白さ」といった意味で使われる“醍醐味”。元々は乳製品からきた言葉だったとか。牛乳を飲むことが大陸から伝えられ、奈良時代には牛乳からヨーグルトに似た酪(らく)や、現在のバターにあたる蘇(そ)というものが、地位の高い人達に食されていたそうです。この蘇を精製したものを醍醐といいます。いわばヨーグルトのようなもの。「最高の美味」と言われ、薬用にもされていた、とても貴重な食べ物だったことから、優れた味のものを“醍醐味”というようになり、現在の意味へと変わっていったとされています。

　服部幸應氏が、命名に当たって、五頭名物になるように｢醐｣の文字を五頭温泉郷の｢五｣の文字に換えて、祈りを込めました。

◆鍋の材料

◆スープの材料
鶏がらスープ　1�g
豆乳(濃いもの)　200cc
五頭山麓牛乳　200cc
塩・胡椒・バター

◆肉団子の材料
鳥挽肉 100ｇ
豚挽肉 100g
くき菜みじん切り 50ｇ
おろし生姜 少々
卵 １個
片栗粉 適量
くき菜 2〜3把
塩・胡椒・片栗粉・
ごま油

◆野菜の寸法と切り方
大根　いちょう切り　厚さ1.5�a
人参　ステーキのあしらいについている切りかた　長さ5�aで中人参1/6カット
牛蒡　厚めの短冊切り 長さ5�a
平茸　乱切り
もち　1個を4等分(後で揚げる)
白菜　茎と葉の部分に分けて、茎幅10�a長さ、�aのひょうし切り
葉幅2�a長さ長さ5�aのざく切り
里芋　皮をむいて一つ物
蓮根　厚さ1.5�aのイチョウ切り
長葱　厚さ3�aの笹切り

◆飛龍頭の作り方
鶏肉50ｇを絞り豆腐の中に入れ混ぜる。残り50ｇは甘醤油であえ、海老・烏賊を混ぜボイル。
揚げ温度はやや低め、160〜170℃。

◆肉団子の作り方
よく混ぜて、味を調えてお湯でボイル。

◆餅の揚げ方
低めの油(160℃)で中身が出ないようにカラッと揚げる。