◆鍋の材料
大根 500g
くき菜(大根菜) 300g
打ち豆(ぶち豆) 200g
椎茸(五頭椎茸) 200g
里芋 500g
人参 300g
牛蒡 300g
白菜 300g
蓮根 500g
長葱 1/2本
切り餅(JAささかみ) 4個
1/4に切る
◆スープの材料
鶏がらスープ 1㍑
豆乳(濃いもの) 200cc
五頭山麓牛乳 200cc
塩・胡椒・バター
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◆飛龍頭の材料
豆腐1丁につき
烏賊(生) 100ｇ
海老 100ｇ
鳥挽肉(二度挽) 100ｇ
打ち豆 50ｇ
長芋 50ｇ
砂糖 100g
醤油・塩・油
◆肉団子の材料
鳥挽肉 100ｇ
豚挽肉 100g
くき菜みじん切り 50ｇ
おろし生姜 少々
卵 １個
片栗粉 適量
くき菜 2～3把
塩・胡椒・片栗粉・
ごま油
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◆野菜の寸法と切り方
大根 いちょう切り 厚さ1.5㌢
人参 ステーキのあしらいについている切りかた 長さ5㌢で中人参1/6カット
牛蒡 厚めの短冊切り 長さ5㌢
平茸 乱切り
もち 1個を4等分(後で揚げる)
白菜 茎と葉の部分に分けて、茎幅10㌢長さ、㌢のひょうし切り
葉幅2㌢長さ長さ5㌢のざく切り
里芋 皮をむいて一つ物
蓮根 厚さ1.5㌢のイチョウ切り
長葱 厚さ3㌢の笹切り
◆飛龍頭の作り方
鶏肉50ｇを絞り豆腐の中に入れ混ぜる。残り50ｇは甘醤油であえ、海老・烏賊を混ぜボイル。
揚げ温度はやや低め、160～170℃。
◆肉団子の作り方
よく混ぜて、味を調えてお湯でボイル。
◆餅の揚げ方
低めの油(160℃)で中身が出ないようにカラッと揚げる。 |
豆腐がたっぷりの飛龍頭
打ち豆 （大豆をつぶしたもの）
豆乳 (新潟県のエンレイ大豆)
米どころ新潟のもち
新鮮なエビとイカ
絞り豆腐
たっぷりの野菜
くき菜 （大根の葉を塩漬けしたもの）
