テレビ朝日　五頭温泉郷　五頭名物料理大作戦！　【ふるさとがしのばれる宿角屋旅館】

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: ◆ フードメニュー ◆ ・追加料理メニュー全種類 ・旅館のお昼ごはん・あんみつの誘惑・コーヒーゼリー・黒みつ白玉寒天・湯あがりジェラート・夏限定かき氷・3週間限定たけのこ一品料理・おまかせ2品追加料理・記念日のフルーツプレート・記念日のケーキ・記念日に花を贈る　------------------------ ◆ ドリンクメニュー ◆ ・日本酒きき酒セット・日本酒提供履歴リスト・にいがた地酒うまい酒・春を待つ生酒霞しぼり緑川・緑川酒造の日本酒・秋限定ひやおろし菅名岳・冬限定ぽたりぽたりきりんざん・新しい酒米の大吟醸麒麟山輝・純米大吟醸謙信無濾過・にいがた地酒102蔵巡り・箪笥の果実酒・スパークリング＆シャンパン・持込料ワイン＆日本酒・お風呂上りの生ビールはプレモル・極上地ビールほろよいビール・本格焼酎5種・のんあるカクテル 9種・のんあるスパークリング・食後のご褒美ハーブティー・スペシャルティコーヒー
: ・角屋農園・食材のご案内・新潟ガストロノミー・食事制限がある人も大丈夫・カツオと昆布の一番だし・調味料さしすせそ・敷地内から湧く銀蔵清水・ヤスダヨーグルトの工場へ行こう・産みたて卵・甘味ごよみ12ヶ月・田舎の温泉で「朝ごはん」・黒毛和牛ステーキが2種類　------------------------ ◆ 海の幸 ◆ ・新潟の海の幸新潟港より・魚市場の朝5時の競りに行く・冬のかに・冬限定のメガニ・北陸新潟カニの選び方・カニカニ大作戦ザ・ムービー・エビいろいろ新潟のエビ図鑑・めずらしい新潟のアサリ・新潟の冬寒ブリ・新潟の夏おいしい魚料理・新潟の冬魚旅さかなたび・岩がきは6～8月夏季限定 ◆ 山の幸 ◆ ・4月山菜料理がおいしい季節・秋の味覚10月豆栗・秋の味覚10月秋の味覚・秋の味覚11月いも木の実・秋の味覚11月なめこ ◆ 畑の幸 ◆ ・自家栽培コシヒカリ・超軟水の銀蔵清水で炊くごはん・玄米ごはん・自家菜園のとれたて野菜・風呂上りに生ビールと冷やっこ・枝豆王国新潟県・5月自家栽培タケノコの秘密・6月天然じゅんさい・7月伝統野菜笹神なす・風呂好き大根フロスキーくん　------------------------ ・名物里雪鍋・新潟の田舎鍋麩なべ
: ・クチコミお客様の声2000人 ・アンケート・私がこの宿を選んだ理由です
: ・パンフレットプレゼント
: ・テレビ雑誌メディアの掲載
: ・お部屋はわずか10室・いろり付き標準客室・和室ベッド客室・露天風呂付客室・旧タイプ客室（10畳）・こたつ付き客室・1階客室・3つの個室食事処・全館禁煙・香りは控えてください
: ・お部屋にくつろぎ椅子・お部屋の鍵は２本で自由な時間・全室に32インチ液晶テレビ・気持ちのいい枕をご用意しました・リラックスできる作務衣をご用意・全室のトイレに手すり・全館禁煙
: ・ラジウム温泉お風呂・貸切露天風呂・村杉石の露天風呂・ぬる湯でじっくりラジウム温泉浴・夏こそ「ぬる湯」・薬用酒のような薬湯・お風呂も手すりで安心・新緑露天風呂・ひぐらし露天風呂・紅葉露天風呂・雪見露天風呂・ジェンダーレスな温泉・吸う温泉ラジウム温泉とは・ラジウム温泉源泉の流し方・ラジウム温泉はカラダの中からキレイになる温泉・ラジウム温泉の正しい入浴法・ラジウムラドン温泉フォーラム2013開催・ラジウム温泉に入る前に読む本無料プレゼント・フジテレビあるある大事典「温泉パワーの新事実」・テレビ東京医者がすすめる奇跡の温泉・玉川温泉は岩盤から放出されるラジウムが重要・玉川温泉へのアクセスJR ・ラジウム温泉よくあるご質問・日本全国ラジウム温泉一覧表・全国ぬる湯サミット松田忠徳教授講演
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全国温泉　決死の生き残り大作戦　　五頭温泉郷名物料理大作戦！

◆五頭名物料理大作戦 ◆

服部幸應校長　(はっとり・ゆきお)

昭和20年生まれ、東京都出身、立教大学卒
学校法人服部学園　服部栄養専門学校
理事長・校長（５代目）
昭和大学医学部博士課程在籍

永禄4年（1561年）より続く服部流割烹家元の家系。
明治18年（1885年）より服部式料理講習会を創立し、
現在の学校法人服部学園に至る。

石鍋　裕シェフ　（いしなべ・ゆたか）

1948年生まれ、神奈川県横浜市出身。
1971年に渡仏し、｢マキシム｣「ヴィヴァロア｣「ムーラン・ド・ムージャン」等で修業する。
1976年帰国、｢ビストロ・ロテュース｣（東京・六本木）の料理長を経て、82年「クイーン・アリス」（東京・西麻布）を独立開店。
初代・フレンチの鉄人。緑のコックコート。番組内は「フランス料理界のヴィスコンティ」と呼ばれる。記念すべき初戦「サケ対決」で丸山剛氏と対決し、見事に勝利を納める。しかし、修行のため鉄人の座を退く。

五頭の醍五味鍋（だいごみなべ）

命名：服部幸應校長

たっぷりの野菜と飛龍頭が
白い豆乳のスープに浮かぶ、
見るからにヘルシーな鍋。

醍五味＝醍醐味(だいごみ)の語源は．．．「本当のよさ、真の面白さ」といった意味で使われる“醍醐味”。元々は乳製品からきた言葉だったとか。牛乳を飲むことが大陸から伝えられ、奈良時代には牛乳からヨーグルトに似た酪(らく)や、現在のバターにあたる蘇(そ)というものが、地位の高い人達に食されていたそうです。この蘇を精製したものを醍醐といいます。いわばヨーグルトのようなもの。「最高の美味」と言われ、薬用にもされていた、とても貴重な食べ物だったことから、優れた味のものを“醍醐味”というようになり、現在の意味へと変わっていったとされています。　服部幸應氏が、命名に当たって、五頭名物になるように｢醐｣の文字を五頭温泉郷の｢五｣の文字に換えて、祈りを込めました。	豆腐がたっぷりの飛龍頭
	打ち豆　（大豆をつぶしたもの）
	豆乳　(新潟県のエンレイ大豆)
	米どころ新潟のもち
新鮮なエビとイカ	絞り豆腐
たっぷりの野菜	くき菜　（大根の葉を塩漬けしたもの）

石鍋シェフのレシピ　

◆鍋の材料
大根　500g
くき菜(大根菜)　300g
打ち豆(ぶち豆)　200g
椎茸(五頭椎茸)　200g
里芋　500g
人参　300g
牛蒡　300g
白菜　300g
蓮根　500g
長葱　1/2本
切り餅(JAささかみ)　4個
1/4に切る

◆スープの材料
鶏がらスープ　1㍑
豆乳(濃いもの)　200cc
五頭山麓牛乳　200cc
塩・胡椒・バター

◆飛龍頭の材料
豆腐1丁につき
烏賊(生) 100ｇ
海老　100ｇ
鳥挽肉(二度挽)　100ｇ
打ち豆　50ｇ
長芋　50ｇ
砂糖　100g
醤油・塩・油

◆肉団子の材料
鳥挽肉 100ｇ
豚挽肉 100g
くき菜みじん切り 50ｇ
おろし生姜少々
卵１個
片栗粉適量
くき菜 2～3把
塩・胡椒・片栗粉・
ごま油

◆野菜の寸法と切り方
大根　いちょう切り　厚さ1.5㌢
人参　ステーキのあしらいについている切りかた　長さ5㌢で中人参1/6カット
牛蒡　厚めの短冊切り長さ5㌢
平茸　乱切り
もち　1個を4等分(後で揚げる)
白菜　茎と葉の部分に分けて、茎幅10㌢長さ、㌢のひょうし切り
葉幅2㌢長さ長さ5㌢のざく切り
里芋　皮をむいて一つ物
蓮根　厚さ1.5㌢のイチョウ切り
長葱　厚さ3㌢の笹切り

◆飛龍頭の作り方
鶏肉50ｇを絞り豆腐の中に入れ混ぜる。残り50ｇは甘醤油であえ、海老・烏賊を混ぜボイル。
揚げ温度はやや低め、160～170℃。

◆肉団子の作り方
よく混ぜて、味を調えてお湯でボイル。

◆餅の揚げ方
低めの油(160℃)で中身が出ないようにカラッと揚げる。

私の旅館・ホテルの
からだに優しい料理コンテスト

五頭の醍五味鍋　他2品